Koňak

Koňak sa viaže na konkrétnu oblasť z okolia mesta Cognac v západnom Francúzsku. Má pevne stanovené pravidlá výroby a musí byť vyrobený z najmenej 90% bieleho vína z odrôd Ugni Blanc, Folle Blanche alebo Colombard. Musí zrieť v dubových sudoch najmenej 2 roky od konca destilačnej sezóny. Vek koňaku sa určuje podľa veku najmladšieho destilátu, ktorý je súčasťou miešania. Aby bola zachovaná kvalita a chuť koňaku býva v skutočnosti zmesou rôznych ročníkov. Skratky sa preto týkajú najmladšej zmesi.

Označenie koňakov: 

VS (very special) označuje najmenej 2 roky

VSOP (very superior old pale) alebo Réserve označuje najmenej 4 roky

XO (extra old) označuje najmenej 6 rokov

Reserva – zásoba najlepšieho rumu z daného ročníka, ktorý sa nepredal, ale nechal sa zarchivovať pre výrobu starených rumov.